op7ebaulq2的部落格

一般人看到標題可能會覺得很奇怪，怎麼餐飲pos系統會跟營收有關呢？我想如果你連標題都看不懂，也不是你曾捫心自問的問題，那你肯定不是餐飲業者，這篇文章可能不適合你，還是不要浪費時間繼續閱讀會比較好喔！

--

最近因為朋友開餐廳的關係，開始接觸餐飲pos系統，搜尋了幾個跟pos機有關的關鍵字，看了iChef、posky、季河資訊的官網，一開始做功課還想得很簡單，先對pos機有個基本認識，再去研究幾篇網友分享的pos系統比較文，以為只要先確定要挑選傳統pos或mpos(iPad pos)，費用是買斷或月租，基本功能必須到位（例如收銀結帳、銷售紀錄、庫存管理、會員資料管理...等）就好，結果沒想到餐飲收銀系統的坑越挖越深，難怪pos機的市場價格和競爭會如此紊亂，後來才覺得光是在網路上做功課不是辦法，不如去請個pos系統業務牽線，實際走訪有導入pos系統的餐廳看看他們的使用狀況再做決定。

pos機結果實際走一遭才發現…pos機的坑果然很大XD 真的是內行看門道，外行湊熱鬧。原來pos系統只是工具，工具不只要看功能，也要看使用的人，就像瑞士刀一樣，馬蓋先的瑞士刀是神兵利器，但像我這種雜魚的瑞士刀就只是擺設而已XD 總歸來說，pos系統會很大影響店裡的工作流程，工作流程則會影響收益和成本，如果pos系統用得好，不僅可以大幅減少人力，其實也會影響到營收喔！（原因後述）

以下就點餐流程不同分成3個案例探討，因為是朋友帶我去看的，發文前沒有經過業主同意，所以如果有不想被推薦的老闆看到這篇文章，請與我聯絡，我會盡速刪除您的店名。

一、傳統點餐

pos餐飲pos系統最一般的運作模式，就是一台pos主機搭配一台出單機，通常放在主機旁的出單機會出「收據」，收據的字體小、有明細，通常是給客人對帳使用，放在遠端（通常是廚房）的出單機則會出「工單」，工單的字體大、通常是給店員出餐使用，如果有賣飲料，或者外送訂單較多，需要貼「貼紙」讓客人辨識產品，則需要加購貼紙機。

pos系統《傳統點餐》案例：四口田手作麻辣

因為四口田手作麻辣是攤車，空間有限，所以把「工單」和「收據」都印在同一台出單機，不但節省空間，也省下一台出單機的費用，每當客人點餐結帳後，客人會拿到收據，店員會拿到工單，餐點完成後，店員則會根據工單上的號碼叫號送餐。

四口田手作麻辣在高雄、台南共有8間分店，因為攤車的空間非常有限，所以他們選用的是可插sim卡的iPad平板搭配特殊的出單機，整套pos系統只需要一台iPad和出單機的空間，就能將資料備份上雲端，無論設攤在夜市、騎樓或是趕市集，老闆也能從雲端隨時掌握店內的營業額與各式報表。

二、桌邊點餐

店員拿著iPad到桌邊為客人點餐，許多中高價位、用餐後才結帳的餐廳會選擇桌邊iPad點餐的方式，但這種方式需要較多iPad平板，也需要較多人力。

pos系統《桌邊點餐》案例：牛五蔵

位於台南市安南區的牛五蔵佔地超過百坪，使用高達8台iPad到桌邊為客人點餐，並且連接7台出單機，將鍋底、肉品、海鮮、內臟、熱炒、白飯、飲料的工單分享送到廚房各處，不論使用哪一台iPad平板點餐，訂單都會同步到櫃台pos系統（也是iPad pos），客人用餐完畢後到櫃台結帳時，店員則可在櫃檯直接為客人結帳。

三、桌邊自助點餐

跟桌邊點餐不同的地方是客人必須自己操作iPad，不需要店員為客人點餐，店裡有幾張桌子就需要放幾台iPad，資本必須比較高，才能幫所有桌子都購買iPad，還要考量如何將iPad平板固定在餐桌，做好防盜與充電，另外還有一大問題是網路負荷會很重，因為一次要讓幾十台iPad都加入wi-fi連網，可是好處也非常誘人，桌邊自助點餐流程跑順之後，店裡只需要非常少的店員，可以省下大筆的人事費用。

pos系統《桌邊自助點餐》案例：野饌燒肉

pos機

野饌燒肉是一間吃到飽的燒肉餐廳，使用了40台iPad在桌邊讓客人自助點餐，除了要讓客人自助點餐之外，還必須控制客人的點餐數量，不能讓客人亂加點，否則食材很浪費，所以當初在設計pos系統功能時有設計每一桌的「未出餐餐點」最多只能有15個，必須廚房出餐後，客人才能繼續加點，以防止客人無止盡加點卻吃不完的狀況，廚房內也放有一台iPad平板，利用無紙化作業的功能，餐點出完後就在iPad上標示，標示5個品項已出餐，該桌就會開放5個可加點品項，還可以為每張訂單設定警告時間，如果超過15分鐘未出餐，訂單就會閃紅燈警示，提醒廚房盡快出餐。

另外iPad上還有服務鈴可以按，加湯、加木炭、換烤網都可以設定，服務鈴內容會傳到櫃台pos系統（也是iPad pos），再由櫃台人員call機呼叫店員去服務。

除此之外，以往受限於人力，當來客數一多，往往沒有辦法一次將所有在外候位的客人全數帶入座。一定要等到已入座的客人都已經點餐完畢，才有人力將下一批客人帶入座並服務點餐。pos但自從導入桌邊自助點餐之後，只要餐廳內有空位，店員便可先引導顧客入座，並交給顧客一台專屬iPad平板，讓他們自行點餐。客人點完餐後，點一下iPad點餐系統介面上的服務鈴。店員只需在此時至桌邊核單確認，不必一直在桌邊守候，使人力效率大幅提升。

最後，由於是吃到飽的餐廳，自然有限制用餐時間，在櫃台iPad可以看到各桌已用餐時間，當設定的時間到了，訂單會閃紅燈警示，櫃台就可以遠端將某一桌的iPad平板關閉點餐功能，到了晚上的店收時間，櫃台也能一次將40台iPad的點餐功能關閉。

--

以上的案例主要是想跟大家說明，pos系統不該只是一台「計算機」與「印表機」，到了2019年只能印單和統計的pos機已經遠遠不夠了，尤其是餐飲業又特別競爭，在低利潤和高人事成本的當口下，如何透過工作流程設計減少無謂的開支，創造更大的營收是每位老闆都必須要學習的功課。

這次和餐飲pos系統業務朋友實際走訪餐廳真的是學了不少功課，也特別把經驗寫成文章分享給大家，希望對各位老闆有幫助，如果有人也需要參觀餐廳了解pos系統導入狀況的話，也可以留言告訴我喔！